Huile d'Olive Vierge Extra de Provence

"Il n'y a rien de mieux que de tremper un morceau de pain croustillant dans de la succulente huile d'olive provençale, l'huile verte étincelante qui dégage des saveurs fruitées et herbacées!"

- André Pieyre de Mandiargues

L’olivier provençal

Les oliviers sont réputés pour leur longévité légendaire. En 1956 cependant, la Provence a été frappée par des vagues de froid si intenses que seuls 250 arbres survécurent. 900 pousses d’oliviers ont été plantées entre 1997 et 1998. Nous cultivons plusieurs variétés : Aglandau, Salonenque ainsi que Grossane et Verdale des Bouches-du-Rhône en petites quantités. Ces arbres produisent une huile d’olive aux arômes typiques de la région provençale.

La variété Aglandau produit une huile fruitée avec une pointe d’amertume d’intensité variable et une note végétale de fruit vert mêlant arômes d’artichaut, de tomate verte et d’herbe coupée. Les olives Salonenque donnent une huile douce et délicate à dominante d’amandes et de pommes. La Verdale des Bouches-du-Rhône est légèrement fruitée avec des saveurs herbacées et des arômes de pomme verte. Les olives Grossane produisent une huile au goût plus doux avec un soupçon de saveur fruitée, utilisée dans l’assemblage pour adoucir le piquant et l’amertume d’autres variétés

La récolte des olives

Habituellement, la récolte a lieu à l’automne de novembre à décembre. Nous faisons appel à une méthode spécialement élaborée – par variété et par parcelle d’arbres en procédant à des récoltes précoces et tardives de chaque variété. Cette méthode produit des huiles variées aux goûts marqués que nous mélangeons et optimisons pour obtenir notre huile d’olive vierge extra Grande Cuvée Gerbaud et Cuvée Gerbaud.

Huile pressée à froid

Une fois ramassées, les olives sont chargées et transportées vers l’un des trois moulins à huile d’olive des alentours pour être pressées à froid dès leur arrivée. Plus la durée entre le ramassage et la pression est courte, meilleure est la qualité de l’huile d’olive vierge extra.

Huile d'Olive Extra Vierge à Gerbaud

Pour créer notre délicieuse huile d’olive vierge extra, les olives sont mélangées artisanalement par Corinne Petit, une oléologue renommée d’Oli Conseils. Chaque année apporte son lot d’aléas climatiques et météorologiques qui affectent les caractéristiques du millésime produit. Ces subtiles variations sont autant d’opportunités pour Corinne Petit de laisser parler ses trésors d’expérience et de savoir-faire dans l’assemblage de cuvées authentiques.